R1 À distance

Formation opérationnelle destinée à ouvrir et pérenniser sa propre cantine scolaire, en articulant les dimensions réglementaires, sanitaires, organisationnelles, économiques et pédagogiques.

La formation couvre les obligations réglementaires et les exigences d'hygiène, notamment les normes HACCP et la traçabilité, afin de sécuriser le fonctionnement de la cantine dans le respect du cadre en vigueur.

Elle aborde le choix du mode de production le plus adapté au contexte de l'établissement : cuisine sur place ou liaison froide / liaison chaude, avec une réflexion sur les implications logistiques et organisationnelles de chaque option.

Un volet important est consacré à la construction du budget et du modèle de rentabilité : calcul du coût matière, définition de la tarification, maîtrise des marges et identification des leviers de viabilité économique.

La formation traite également des circuits d'approvisionnement, avec une attention portée aux sources de proximité, à la qualité des produits et à leur intégration dans un fonctionnement durable.

Enfin, elle propose une réflexion sur l'élaboration de menus équilibrés, en cohérence avec les valeurs éducatives de l'établissement et avec l'objectif de proposer une restauration saine et de qualité.

Le programme vise à aider les participants à concilier exigences réglementaires, efficacité de gestion et cohérence pédagogique, afin de construire une offre de restauration scolaire à la fois réaliste, responsable et durable.

Comprendre le cadre réglementaire, sanitaire et logistique d'une cantine scolaire, afin d'en maîtriser les exigences essentielles.

Construire un modèle économique viable en travaillant sur les coûts matière, la tarification, l'approvisionnement et la maîtrise des marges.

Concevoir une offre de restauration saine et de qualité, alignée avec le projet pédagogique de l'école et les besoins des enfants.

Porteurs de projet souhaitant créer une cantine scolaire dans leur établissement.

Directions d'établissement impliquées dans la structuration, le pilotage ou le développement d'une offre de restauration scolaire.

Gestionnaires ayant besoin de maîtriser les dimensions économiques, organisationnelles et réglementaires liées à l'ouverture ou à la gestion d'une cantine.

Formation opérationnelle centrée sur l'apport de contenus concrets et directement mobilisables dans un projet de cantine scolaire.

L'approche pédagogique s'appuie sur des explications structurées, des repères pratiques et une mise en perspective des enjeux réglementaires, sanitaires, logistiques et économiques.

La formation privilégie une logique de transfert vers l'action, afin que les participants puissent adapter les contenus à leur propre établissement et repartir avec des éléments immédiatement applicables.

• Comprendre le cadre réglementaire d’une cantine scolaire
• Identifier les exigences sanitaires et logistiques à respecter
• Choisir un mode d’organisation adapté à son établissement
• Construire un modèle économique viable pour sa cantine
• Maîtriser les coûts, la tarification et les marges
• Concevoir une offre de restauration saine et cohérente avec le projet éducatif

Formatrice fondatrice et directrice de Ma Petite École Montessori à Paris, elle accompagne depuis plusieurs années des enfants, des familles et des équipes pédagogiques dans la mise en œuvre d'une éducation respectueuse du développement de l'enfant.

Son expertise s'appuie sur les pédagogies actives, la formation des adultes, l'innovation éducative, la pédagogie Montessori, les sciences cognitives et le développement des compétences sociales, avec une approche pragmatique, bienveillante et exigeante.